sbks: (тост)
Вот, скажем, сосиски.
Тупо можно сварить. А можно креативно, с огоньком. Вода вскипит, бросить туда штучек 5-6 черненьких высушеных ягодков, ну то, что мы называем черный перец горошком. Еще штучек 10-11 семян кориандра, посолить. Потом через минут 5-7 сосиски, шкурку снять, делаем лёгкий надрез по хребту, вдоль.
А перед всем этим счастьем берем лук. Берём его задолго, за минут 20 до сосисок.
Берем, значит, его и режем поперёк на пластинки, в пиалу, выдавливаем поллимона, неплохо эрош пишту чуть туда на это самое, соль, разумеется - хорошо, щепотку сахара, и хай себе стоит, пропитывается. Можно туда ещё томатного соку хорошо покапать.
Потом, значит, через 5-7 минут эти сосиски достаём, на большую плоскую тарелку, и забрасываем кольцами, трошки нарваной кинзы.
И пиво, пиво, холодное, пенистое, ароматное, шо кошмар.
И сидишь себе ну царь, и глаза вылазят от удовольствия
sbks: (шрек)
Между протчим, не обязательно для счастья осетровую икру, можно взять баночку мойвенной или тресковой. Мне к примеру попалась 180г, прибалтийская.
Берешь её, значит, вытряхиваешь в пиалу, добавляешь качественного винного уксуса, покрутить как следует перцемолкой (чп) и посыпать красным чилием (кп), можно для полной гармонии чуть кинзочки.
Хай постоит как минимум 15 хвыльок.
Потом, внимание всем постам!
Либо на самый свежий, либо на толстую гренку из т.н. "белорусского" хлеба. Не знаю, какое имеет к нему отношение бацька, но класный, по крайней мере тот, который я беру на Печерске. Черный, гад, вкусный, с прекрасным ароматом.
Не надо наваливать на гарячий, на слегка уже тёплый можно.
И всё. И щастя. И трошки нахилити можна, не увлекаться!
sbks: (душа)
А вот еще рецепт, сегодня утром попробовал.
Осетровую икру мешаем с венгерской аджичкой "эрош пишта" приблизительно пополам. И на свежий белый хлеб, желательно еще теплый. Пиво должно быть очень холодное, в запотевшей бутылке, светлое.
Замечательно, как говорила классик, рука всё тянется и тянется
sbks: (тост)
Вареники с картошкой и грибами. Из магазина.
Конечно, как и всё недомашнее, не самое то. Но не безнадёжно.
Я как сделал? Беру варю, потом чуть жарю до румянца, хорошо засыпаю шкварками и трошки жирку из-под них, кинзочкой, конечно, лимончиком брызнуть, перцемолкой покрутить. Всё. Можно на конечном этапе бросить несколько маленьких помидорок черри. Ну шоб оргазм у гостей наступил, еще до дегустации.
А он наступит непременно, особенно если водка из морозилки, и Володя опять кого-то побьет.
sbks: (люблю)
Originally posted by [livejournal.com profile] shomova at Деньрожденьский GiveAway
Как и обещала - GiveAway
Вот эту чудесную книжку Йотами Оттоленги я хочу подарить кому-нибудь из моих друзей.
Правила участия просты и стандартны - нужно дружить с моим ЖЖ, сделать у себя репост этой записи и занести ссылочку на него в комментарии.
Я всем присвою номерки, а в среду, 9 апреля, случайным образом выберу победителя.
Ограничений на участие нет - я вышлю книгу в любую страну.
Удачи! Я вас всех люблю!!!

sbks: (люблю)
Спробував. Вражає
sbks: (шрек)
Сделал так: порезал десь 1 кг на 20-30 парное мясо, у меня разное, с жировыми прожилками - гут, обильно присыпал ГКЧП ССЧП и солью. Вмешал венгерскую аджичку, оставил пропитаться, завтра в холодильник, а может даже сразу слеплю две бомбы в сеточке и затушу в баняке со специями. Чому ні?

И может прийдут ко мне друзья, которых не видел 30 лет, может налетят ко мне барышни, которых я любил взаимно и сильно, может если попробуют моё божоле, оценят, напьются все, будет много разговоров, признаний, воспоминаний о светлой дружбе и клятвах, заночуют тут по доброй традиции человек 15... на неделю...

Нет, тогда не надо. Давайте по-одному, без мяса, на нейтральной территории.
sbks: (душа)
Ноябрь близится к концу, наступает анчоусно-килечный сезон.
Как всегда, сразу выясняешь, что всю не пожаришь, встает вопрос о способах ферментации.
Пока я думаю, как мне поступить в этом году, предлагаю простенький вариант вкусового счастья.

Жирненькую килечку или анчоус(хамса) пряного посола аккуратно лишаем внутренностей (1 этап), затем костей (2). Все индивидуально, но я люблю, чтобы каждая рыбка продолжала существовать отдельно, это позволяет её накрутить на вилочку.
А зачем, Вы спросите, накрутить? Я отвечу: чтобы перед заносом в рот, между тостами, окунуть. Куда, спросите Вы, куда именно окунуть, и будете настаивать, чтобы я ответил.
Я отвечу, не буду скрывать. В очень простенькую замутиловку. Она состоит из хорошей аджички и сока лимона. Соли, как Вы понимаете, уже не нужно. Я в данном случае предпочитаю аджичку венгерскую, ту, которая "эрош пишта". Но можно и абхазскую, ту которая аутентичная, сделанная в ступке, красная как советский флаг, острая и жгучая, как советская действительность.

Ну вот и все. Накрутил, окунул. А дальше всё подскажут инстинкты, древние и дикие.

PS. Если найду свежую жирненькую хамсу в Киеве, напишу, что делать, у меня есть несколько уматовых вариантов. Потом, потом, сейчас боюсь сглазить
sbks: (шрек)
Беремо десь 1-1,5 літри води, 5-6 штук картоплі, лавр шляхетний, перець горошком (5-8), сілька, варимо, давимо пюре.
Навар не викидаємо, хай буде. З половини пюре робимо невеличкі кульки (R=2), катаємо в борошні, смажемо, щоб корка, щоб вигляд був супер.
Бульон на вогонь, туди один квашений чілі
(десь так, або навіть так), трошки давленого часника, акуратно розводимо пюре, що залишилось, два зварених вкруту яйця, дві ковбаски Вайсвюрст, можна дуже трошки джинжеру. Під кінець кидаємо кульки.
Все. Під холодний шнапс піде, аж полетить.
Результативно: дуже гостра зупка, збалансований, переважаючий смак картоплі, різкий аромат капсікума надихає на щось велике, хороше.


Где-то 1-1,5 литра воды, 5-6 штук картошек, лавр благородный, перец горошком (5-8), соль, варим, делаем пюре.
Навар не сливаем, пусть стоит. Из где-то половины пюре делаем небольшие шарики (R=2), обкатываем в муке, поджариваем, чтоб была симпатичная корочка, вообще чтоб смотрелось гут.
Бульон на агонь, туда один квашеный чили
(может так, или, скажем так), немножко давленного чеснока, аккуратно разводим пюре, которое осталлось, два сваренных врутую яйца, две колбаски Вайсвюрст, можно чуть-чуть джинжера. В самом конце бросаем шарики.
Все. Под холодную водку пойдет неплохо.
Результат: довольно острая, ярко картофельная штучка, хочется кого-то убить, или выигать чемпионат мира по хокею.
sbks: (шрек)
В понеділок терміново знадобилось м`ясо, гості мали насипатись, пішов на Владімєрскій централ, там маленький кусочок свинини на кіло, і все. Тітка каже, бери ще от тобі чотитри рульки за 10, що робити, взяв.
Дома вирізав майже все м`ясо, потушкував "аля чашушулі", в мене це завжди виходить класно.
Але я не про це.

Рульки із залишками м`яса всі кинув варитись в баняк. Хлюпали десь 6 годин. Згодом засунув в холодильник.

Сьогодні згадав про "холодець", витягнув, зняв увесь жир. Купив на базарі куряче філе (0,5 кг), грамів 150 курячої печінки, 100 зеленого горошку, 100 журавлини, невеличкий баклажан, 1 хороший перець чілі (ну не можу я без нього, засуджуєте, не подобається,- не читайте взагалі, вимикайте комп`ютер і ідіть спати).
Спочатку перебрав, викинув кістки, мясо порубав, юшку на вогонь, туди часник, трошки моркви, порізане філе. А тоді вже печінку, горошок, дрібненько нашиткований баклажан. Недовго, хвилин може 10-15.
Формочки в мене залишилися ще з Різдва, туди спочатку журавлинку, шумівкою м`ясо, рідину, і ще дві-три журавлинки для понту зверху.
Кошмар, як смачно було сьодні, вимушений був зганяти за маленькою пляшкою, бо гріх таку небачену красу насухо.
Ну і як це назвати?
sbks: (душа)
150 г сельдерейного фреша (можно купить в любом сетевом маркете)
3-4-5 выдавленных лимончиков (косточки - нафик)
0,5-1 чайная ложка свежесмолотого черного перца
0,5 чайная ложка молотого фенхеля (семена)
0,5-1-1,5 чайная ложка морской соли
полстакана хорошего томатного сока
полчайной ложки сахара
полчайной ложки абанеры (табаско), обязательно, можно вместо этого молотый острый чили (полложки-ложку)

И далее добавляем в соответствии со своими пристрастиями:
Как добавляю я.
1. Полчайной ложки молотого кориандра (семена), молоть не очень тщательно
2. Полчайной ложки вустера
3. Чайную ложку устричного соуса (есть в каждой китайской палатке)

Попробуйте, поиграйтесь.
Желательно использовать в течение недели, добавлять в любое тушение, супы, каши, использовать в качестве соуса, пить прямо из банки, наливать на свежий хлеб под пиво, и при этом произносить: какой клас!
sbks: (шрек)
Разумеется, не все из нас готовят пельмени лично своими руками, и не все имеют родственников-знакомых, к которым можно было бы завалиться в гости сразу непосредственно после того, как кто-то из них приготовил домашние пельмени, причем на случай вашего прихода в тройном размере. Фух. Это вводная.

Если берете неплохие, так скажем, пельмени в магазине, то есть достойный внимания способ съесть их с приемлемым удовольствием.

Воды (лучше бульона) в кастюльку - меньше, доливаем наполовину томатный сок. Бросаем мелко нарезаный чили, или абхазскую аджичку, чуть джинджера, сольки, выдавить треть лимончика, припетрушить молотым черным перцем, зеленью, подавать в небольших ёмкостях (4-6 шт. пельменей) вместе с бульончиком. Недостатки самих пельменей скрашиваются, резкость водки зглаживается, неприятности кажутся менее серьёзными, лица вокруг обретают отчетливость на 3D и фул HD.
sbks: (душа)
В общем так:
Разумеется с дкабря по март берём жирную хамсу (анчоус) или кильку (кильчоус), жартую.
Понятно, шо филируем (несложно), потом в небольшие баночки, обязательно с аджичкой, хорошим оливковым маслом.
И хай себе стоит. Можно гурманиться хоть 2 года.

Дальше больше. Бежим срочно на рынок, берём раннюю черемшу, грамм типа 100, режем, бегом туда две ложки модены, и майонез, плюс сок лимончика. Для тех, кто меня тут будет сразу обс"рать насчет майонеза, хай делаетт натуральный из блендера. Я бы закинул немножко кинзочки.

А что потом? ничего особенного потом. Просто едим. Если вы хотите получить совершенно удивительный всплеск вкуса на языке, то нужно нааджиченный анчоус обмакивать в белый черемшоый соус.
Ну и сами знаете шо.
sbks: (люблю)
Если возникла необходимость дернуть с другом перед сном крепкий алкокольный напиток, а в холодильнике ничего из еды нет, то для намазки на хлеб сгодится вот такая штука, сырье для которой у нормального мужика есть всегда.
Вилкой смешиваем брынзу, хорошую аджику, еще лимоном полить, зеленка.

Якщо треба трошки нахилити з хорошою людиною горілки перед сном, а хазяйка не забезпечила делікатесів, то на канапку може бути самий гут отаке щастя. Розчавлюємо виделкою та намащуємо бринзу та справжню аджику (дивіться, в мене хіба не навпіл), ще побризкати лимончиком, припетрушити зеленою цибулькою. Це все має бути завжди в домі.

І ніяких кошмарів вночі!
(xxxlman)
sbks: (шрек)
Качку запекти, розібрати на м`ясні шматочки. Печерицю підсмажити, порізати. З`єднати, присолити, якщо треба, присипати меленим чорним перчиком та чілі. Вареники защіпити ретельно. На олії підсмажити окремо шалот, або звичайну цибулю - багато. Готові варенички засипати рум`яною цибулею, можна покрошити кінзочку. Горілку, увага, навпаки - охолоджуємо, десь має бути +2, аж до +6 по цельсію. Все, можна починати.

Утку запечь, разобрать на маленькие мясные кусочки. Шампиньоны поджарить, порезать. Соединить, если нужно досолить, кинуть молотые чили и черный перчик. Вареники защипывать тщательно, ответственно. Отдельно на растительном масле поджариваем шалот, если нет - обыкновенный, рабоче-крестьянский лук. Кусочки дожны быть крупные, см. 3-4, засыпать это счастье в миску готовых вареников, по настроению сыпнуть кинзу. Водовку, очень важно, наоборот, охладить до температуры +2, минимум +6 по шкале Цельсия. Вперед!
sbks: (люблю)
Зимний салат, быстро
Хорошую бастурму - кубиками, вяленые помидорки - нарезать не очень мелко, петрушку - нарвать листочками, чеснок - мелко, закапать лимончиком, выложить на большой лист салата.
Можно потихоньку приступать со стопочками, пока женщины закончат основное горячее мясное блюдо.

Зимовий салат, швидко
Якісну бастурму - кубиками, в`ялені помидорки - пошиткувати недрібно, петрушку - нарвати листочками, часник - дрібно, покрапати жовтим лимоном, викласти на велике листячко салату.
Можна починати під горілочку, доки не принесуть основну гарячу м`ясну страву.
sbks: (люблю)
Все знают эту закуску, тут многие её почему-то называют "еврейская". В натертый твердый, а чаще - плавленый (для экономии) сыр выдавливают чеснок, заливают майонез, и практически всё, не считая водки. С годами и опытом у меня сформировался свой вариант: натираешь брынзу, чеснок - да, куда без него, острая горчица (я что-то в последнее время запал на какую-то импортную, в маленьких баночках, с базиликом), еще туда покрошить укроп, ССЧП, очень рекомендую плеснуть мягкого рассола из-под квашеных помидор, тщательно перемешать. Восхитительно, чеснок становится деликатней, весь букет - изысканый, благородный. Нельзя наесться, хотя это закусь, а водки так вообще можно немеряно ставить.

Усі знають таку закусь. Тут багато які кажуть "єврейська", натерти твердий або плавлений сир, вищавити часник, майонез, все., горілка хіба що. Мій варіант: натерти бринзу, часник хай буде, гостра гірчиця (я щось вже 2 рази - імпортну з реганом), трошки подрібненого кропу, меленого чорного горошку, розсолу з під квашеної томатини, як слід перемішати. Дуже класно, часник вже не так б`є, смак витончений, шляхетний, не наїсися, рука все тягнеться і тягнеться.

Осінь

Oct. 13th, 2012 08:07 pm
sbks: (люблю)
Якщо дуже багато є селери, можна її порізати та чоловічими руками розім`яти із сіллю та вищавленим часником. Банки 2-3 місяці в холодильнику вистоять. Кидати можна фактично в усі страви, крім торта, але це таке, кому як.
Краще застосування - фаршувати будь-що.
З помидорками взагалі просто, ріжемо сабж паралельно горизонту на 3-5 шарів, промазуємо, даємо десь півгодини дійти, кошмар, яке щастя

Salad

Oct. 13th, 2012 05:39 pm
sbks: (люблю)
Дві великі рожеві помідорки порізать середнє. Всипати нашитковану селеру (листочки), вищавити лимончик, часничок, додати тонесенькі напівкільця цибульки, присолити - дуже мало, натерти болгарську бринзу, залити 2-3ма ст. ложками соняшникової олії, перемішати. Почекати 10-20 хвилин, ще раз перемішати. Можна нести на стіл, до любої страви. Дуже смачно

Profile

sbks: (Default)
sbks

June 2014

S M T W T F S
12 3 4 5 67
8 9 1011 121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 21st, 2017 11:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios